Конвейерные печи для пиццы

Ответить
Аватара пользователя
Maктинa 
Сообщения: 6
Зарегистрирован: Чт апр 07, 2016 11:05 am

Конвейерные печи для пиццы

Сообщение Maктинa  » Чт сен 07, 2017 8:22 am

Конвейерные печи, как следует из названия, имеют конвейер, по которому движется приготавливаемое блюдо. Запекание осуществляется за счет движения нагретых масс воздуха в камере приготовления. Применяется в основном при промышленном производстве или в больших заведениях, где одновременно осуществляют большое количество заказов.
Приведем несколько классификаций конвейерных печей.
1. По производительности печи бывают:
- до 12 пицц в час (небольшие);
- до 20 пицц в час (средние);
- от 20 пицц в час (большие).
2. По методу установки:
- настольные;
- напольные
3. По типу потребляемого топлива:
- газовые. Требуют подключения к общей газовой сети. Для этого придется вызывать специалиста. Газ при этом стоит дешевле электричества;
- электрические. Подключаются к общей сети электропитания. Это достаточно просто и не требует вызова специалиста. Правда, электричество стоит по сравнению с газом дороже.
Перед началом работы на конвейерной печи, необходимо выставить нужные параметры для приготовления, а именно — температуру и скорость движения ленты конвейера. Чем скорость меньше, тем большее количество времени блюдо, в нашем случае пицца, будет находиться в рабочей камере.
Общепринятые параметры для приготовления пиццы в конвейерных печах:
- температура 220—250 градусов;
- время движения ленты конвейера 8 минут.
Пиццу в специальной форме для выпечки — «скрине» — ставят на конвейер. Он, в свою очередь, медленно передвигает ее в рабочую камеру, где уже происходит ее запекание.
После окончания работы пиццу снимают с конвейера и извлекают из формы.
Преимущества конвейерной печи:
- равномерное запекание и нагрев;
- отсутствие необходимости слежения за процессом приготовления.
Недостатки конвейерной печи:
- высокое энергопотребление;
- высокая цена;
- большие размеры.

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость